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“肉界现眼包”猪头肉是一种非常接地气的下酒美食，肥的地方糯叽叽，瘦的地方超弹牙，嚼着满口肉香，一点不腻人。但要说民间最好吃最常见的做法，那必须是凉拌形态。如何省去繁琐的制作步骤，快速将预制猪头肉开袋即食，还能保证营养与美味，是当代都市人快节奏生活的需求。

凉拌猪头肉图源：小红书江江爱jia饭

传统方式处理猪头肉常采用高温加热，会使猪头肉蛋白质变性、维生素大量流失，营养成分被破坏。但通过HPP肉制品工艺加工猪头肉，就能很大程度减少猪头肉中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的损失，更好地保留其营养价值。传统高温处理后的猪头肉往往肉质干柴、口感粗糙，香味也会大打折扣，还可能产生“蒸煮味”。变身HPP肉制品的猪头肉，由于不经过高温处理，肌肉纤维等组织结构受影响较小，能维持良好的口感和弹性，独特的肉香和风味得以完美保留，吃起来更加鲜嫩多汁。而且HPP肉制品工艺在加工过程中经过了强大的杀菌保鲜处理，可以减少或避免使用化学防腐剂，使产品更加天然健康。

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参考来源：

今日头条北青网《（新春走基层）太行山中年味儿浓长子猪头肉里的家乡味道》2024年2月7日；

王晶《基于超高压技术处理的肉类和果汁安全性与货架期研究》山西大学生命科学学院食品加工与安全2019年6月

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发布于：山西省

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